Dopo la pigiatura e diraspatura, segue la macerazione sulle bucce per 15 giorni, con rimontaggi e controllo della temperatura di fermentazione a 20-24 °C.

 

Il prodotto rimane in serbatoi di acciaio fino a febbraio per poi essere ripassato sulle vinacce esaurite dell’Amarone che sviluppano una rifermentazione del vino e aumenta la struttura e i profumi.

 

Dopo la svinatura e la pulizia, il prodotto viene trasferito in barriques di varie capacità e dopo alcuni mesi viene messo in bottiglia ad affinare.